上環小店日賣百碗27元兩餸麵　老闆阿明：賺錢不用賺得太盡【有片】

兩年前在上環開業的雲記美食，由馮國明(明哥)及蕭配雲(雲姐)開設，這小店供應的美食很超值，如$27一碗麵、$20一碗迷你飯，在上環區來說十分便宜，這小店賣得如此平，原來是有原因。

先去片

老闆明哥原本做銀行出納員，工作了30多年，每天工作十分繁忙，更要經常尋找新客戶，壓力非常大，每晚都睡得不好，影響身體，皮膚更出現毛病，故決定離開銀行工作。

明哥離開銀行工作後，感無所事事，由於平日喜歡煮食，於是便跟廚技了得的好友雲姐一起開餐廳。

▲ 兩餸麵只售$27，可選兩款餸，如圖中的番茄炒蛋、尖椒回鍋肉等。(陳智良 攝)

曾於中環返工的明哥，深知這區的食肆於午飯時段一位難求，於是便選擇附近租金較廉價的上環開店，成本得以減低，就可把食物價錢訂得較便宜。

賣得如此平，原來背後是有原因的。

我以前在中環返工，一個午餐要五、六十元，真的好貴，現在到我開店，將心比己，我會盡量把價錢調低，減低中環或上環人的午餐負擔，希望做到薄利多銷。

控制成本的方法，是明哥每天都到西環批發市場買食材，餐廳另一拍檔雲姐是廣西人，就自製辣椒醬及臘腸等等。店舖亦沒有請員工，明哥及雲姐每天親自入廚及招呼客人外，兩人的家人會輪流落舖幫手。

▲ 餐廳面積不大，約坐十人左右，午飯時段不少人選擇購外賣。(陳智良 攝)

主要負責廚師一職的雲姐說，就算菜式平賣，但都絕不馬虎，

我會當食客是自己家人，很俾心機去煮，希望他們食得滿意。

每天做足13小時

明哥是第一次做生意，他自言甚麼都不識，明白做生意是要賺錢，但就不用賺得太盡，

如果做每件事，都是以利益出發未必會做得好，我只希望客人食得開心，他們開心我自然也會開心。

開業兩年以來，明哥果然愈做愈開心，皮膚病已慢慢好轉，睡眠質素也有改善，

做食店真的很忙，每日做足13小時，較以前銀行工作更長，但現在縱使忙，但就忙得很開心，因做自己喜歡做的事，就不會覺得辛苦的。

▲ 迷你飯($20，只做外賣)：約半個飯盒的分量，適合胃口細的OL。(陳智良攝)

現時每逢周一至五，未到中午12時午飯時候，餐廳門外已見人龍。據明哥粗略估計，受歡迎的$27的兩餸麵，日賣過百碗，午市後經常被掃光，相當受歡迎。